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★外国人在北京★ 威尔:我离不开北京了
来源:北京日报 2011年6月13日    

[提要]  “葡萄院儿”以综合了欧洲各国经典菜式的英国菜为主,威尔推出的英式早餐套餐,让餐厅一下子火爆起来。这些店的店主,有外国人有“海归”,也有本地人,当年那条平静而斑驳的胡同,现在已经颇具异域风情,热闹红火。

  

威尔有时也会亲自下厨为顾客调制饮料。

  本报记者 孙戉摄


  服务生端上桌的英式烤土豆,让英国女孩艾达不禁一愣——土豆上没有酱料,但盛土豆的餐盘周围,多了几只小碗,装着咖喱鸡酱、金枪鱼酱、奶油奶酪、茄汁焗豆等配料。迟疑了几秒钟,她对服务生会心一笑:“I see(我知道了),配料让客人来决定放多放少,真是个好主意。”

  “把调料装在一个个碗里,这个主意其实来自老北京炸酱面。”自创这道菜的小伙威尔今年35岁,来自英国,是“葡萄院儿”西餐厅的老板兼主厨。“葡萄院儿”就在紧邻雍和宫的五道营胡同里。

  2006年3月,威尔与妻子选址胡同里开餐馆,皆因威尔喜欢青砖灰瓦的北京胡同和四合院。“如果开餐厅的地方,我自己都不想待,客人怎么会光顾呢。”威尔说,他的愿望是让来北京的外国人和中国人在北京就能吃上地道的欧洲美食。

  当年威尔选址时,五道营胡同还是一条不起眼的胡同,院墙斑驳,只有几家小卖部,胡同的居民过着平静而闲适的生活。胡同的居民听说威尔要在此开西餐厅,都不相信,“你疯了吧?”“在胡同的中间开店,而且还是西洋餐,哪来的顾客?”

  不过威尔坚持了自己的主张。现在的“葡萄院儿”餐厅,门口有几株葡萄,院子的木制大门还带着门栓,平房青砖灰瓦,古朴典雅,四合院的露天院子罩上了玻璃顶,采光好,又不怕风吹雨打,是晚上最受顾客欢迎的区域。

  “葡萄院儿”以综合了欧洲各国经典菜式的英国菜为主,威尔推出的英式早餐套餐,让餐厅一下子火爆起来。他当时仅在餐厅的公告牌上用粉笔写了这个套餐,结果没过几天,店里一下子就来了100多个客人要吃英式早餐套餐。“要知道,餐厅当时包括我在内只有2名厨师,1个服务员啊。”

  在中国待了10余年,又酷爱中餐,“葡萄院儿”餐厅的自制菜品多少受到中餐的影响。中餐讲究色、香、味俱全,威尔自制菜时,不自然地就会考虑颜色的搭配。威尔说,最近他正在试验的一个菜就是带肉馅儿的红椒配小米沙拉,用红椒,是为了让菜看起来鲜亮。

  地道的欧洲风味和融合中西的菜品,吸引了一大批顾客,“葡萄院儿”的生意越做越好。现在,餐厅已有8名厨师和20多个服务员,平均每天顾客有三四百人。“既有外国人,也有年轻的中国白领,有的时候店内坐的全是中国人,有的时候全是外国人。”威尔说。

  现在,威尔虽然改不了金发碧眼,但他的生活方式已经很“北京”了,他娶了北京人做妻子,住在四合院里,没事时在胡同里溜达,“我离不开北京了,我就是喜欢北京这种古老与现代交融在一起的感觉。”

  “葡萄院儿”成功了,整条五道营胡同也跟着火起来。2008年,一家主营西班牙美食的“藏红花”餐厅在胡同内开张,随后地中海风味的“朋坐西厨堂”餐厅和“另存为”等特色小店相继开业。现在,这条全长仅600多米的胡同已经聚集了100多家餐厅、咖啡馆和特色小店。这些店的店主,有外国人有“海归”,也有本地人,当年那条平静而斑驳的胡同,现在已经颇具异域风情,热闹红火。